Emmanuel Chavassieux fait partie de ces êtres que l'on nomme, par désespoir de leur trouver l'étiquette ou le tiroir : inclassable !
"Je porte une affection particulière à ces hommes-là, avec eux j'habite l'inclassable. Ils transpercent leur époque de gourmandise et de poésie. Ils sont Vivants." Bruno Verjus.
Emmanuel Chavassieux fonde en 1993 l'atelier Perceval à Thiers et invente/dessine/crée le fameux couteau 9,47.
Histoire ancienne, pour celui qui, désormais, réfléchit le monde sur la lame d'un couteau : photos et reportages argentiques, saucisses... au couteau et nouveaux couteaux. Un délice au bout du couteau, ces saucisses qui ne connaissent que viandes de porc fermier, vin naturel, herbes fraîches, sel et poivre de Malabar.

Vendu au profit de la Croix Rouge