Le culatello est l'une des charcuteries les plus nobles du norcineria italien. Le culatello provient de la noix de la cuisse de porc travaillée complètement à la main et sans le secours d'installations de réfrigération. C'est pour cela que culatello du Consortium est produit exclusivement dans les mois d'hiver. La zone de production du Consortium est limitée au territoire des huit communes "historiques" du culatello : Zibello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, Sissa, Saint Selon, Colorno. Après la maturation, le produit fini présente une forme caractéristique de poire avec une couche légère de graisse dans la partie convexe, bridé de ficelles formant un réseau aux mailles larges. La couleur à la coupe est uniforme rouge avec présence de graisse de couleur blanche entre les faisceaux musculaires. Au nez, selon la maturation, le culatello présente des caractéristiques musquées plus ou moins évidentes, parfois recouvertes par les sensations alcooliques du bain de vin dans lequel il vient d'être immergé avant d'être coupé. En bouche, il offre un bouquet aromatique complexe qui va du gâteau presque miellé aux nuances épicées.

Conditionné sous vide, toile de jute et boite en bois. Poids environ 3,4 kgs. Durée de conservation 6 mois


photographies non-contractuelles