Depuis longtemps Teo cherchait une façon de concrétiser le lien entre deux grands produits de la terre, la Bière et le Vin, et deux hommes, Teo maître brasseur et son père Enrico, viticulteur. Son rêve s'est
concrétisé par la création de la "Cantina Baladin", un endroit hors du temps qui ramène ses visiteurs au début des années soixante et, notamment, dans la cuisine de la maison natale de Teo, recrée avec soin
et patience dans ses moindres détails, y compris la porte d'accès qui conduit à une cave à barriques tout à fait respectable… Ce vaste local contient 160 barriques et quelques tonneaux, prêtés par des caves vinicoles parmi les plus importantes d'Italie, qui ont bien voulu démontrer leur ouverture mentale envers le monde de la bière artisanale italienne. L'objectif est de les utiliser pour affiner deux bières Baladin dédiées aux âmes classiques du vin: les vins rouges et les vins blancs. "Terre", inspirée par les grands vins rouges, est produite avec du riz "Nerone" et de l'orge provenant de leurs champs, tandis que "Lune", dédiée aux grands vins blancs, est produite avec l'épeautre et l'orge de leurs champs. Le résultat de ce travail est la création de deux "Blends" et d'un nombre tés limité de "Crus", délivrés aux amis producteurs de vin et à disposition des amateurs dans la "Chambre forte" de la "Cantina Baladin", où la bière en bouteille repose doucement. Dans la "Cantina Baladin" aura également lieu la phase de maturation de la Xyauyù, de la Xyauyù Barrel et de la Xyauyù fumée: les grandes bières que Teo a dédiées à l'exploration du monde des macro-oxydations.

Xyauyù fumée bière " de cheminée ": Elle représente l'expression la plus complexe de la pensée de Teo dans la création de ses bières de cheminée. C'est une bière de haute fermentation qui a subi un procédé de macro-oxydation et douze mois de maturation, dans des tonneaux de whisky Ecossais de l'Ile d'Islay, qui lui confèrent un arôme naturellement tourbé. De couleur brune intense avec des reflets cuivrés, dans le verre elle se présente sans mousse ni bulles. Bouteille de 50 cl

Vendu au profit de la Croix Rouge