Ce Belge né à Furnes en 1974, suit une formation de boucher à Diksmude. Il reprend la boucherie de ses parents à Saint-Idesbald en 2001. Hendrik passe la frontière et part à la recherche de races hors du commun à l'étranger. Il débute ses recherches sur la maturation artisanale de la viande, comme son père le lui a appris. En 2006 il transforme la Boucherie Dierendonck et ouvre en 2011 l'Atelier Dierendonck à Nieuport. Il est élu Artisan de l'année en 2011.

Rubia Galega: une belle race du Nord-ouest de l'Espagne, native de Galicie. Elle offre une viande bien persillée avec un gras jaune et crémeux. On sélectionne des vaches de 10-12 ans que l'on laisse maturer pendants 50 à 70 jours. Alors l'on goûte une viande tres voluptueuse, un idéal à griller. Entre 1,2 et 1,5 kg

Vendu au profit de la Croix Rouge


Photos non contractuelles