"Je ne suis pas un chef au sens normal du terme…" Patrick Duler - Domaine de St Géry

Cultiver sa différence n'est pas chose facile, Patrick Duler en sait quelque chose ! Ce gaillard de 49 ans au regard doux comme un agneau du Quercy est en effet inclassable. À la fois agriculteur, cuisinier et hôtelier, il s'est construit un monde à lui, en marge des sentiers battus habituels. Et c'est pour cela qu'il dérange… Bien qu'autodidacte, Patrick Duler a su gagner l'estime de chefs aussi prestigieux que Michel Guérard, Alain Senderens et Alain Ducasse. Pour appréhender le bonhomme, le plus simple est encore de découvrir ses produits (foies gras, salaisons et truffes) qu'il vend une fortune mais dont la perfection est indéniable.
Patrick est aussi passé maître dans l'art de fabriquer et d'affiner le jambon issu du fameux porc noir gascon élevé en plein air. Très tôt, son but a été de produire des salaisons sans aucun additif ni salpêtre (lequel est pourtant autorisé dans le cahier des charges de l'agriculture bio !). Résultat, son jambon fermier de 3 ans d'affinage rivalise sans problème avec les jambons ibériques de bellota les plus réputés ! Emmanuel Tresmontant

Vendu au profit de la Croix Rouge


Photos non contractuelles