Extrait le Goût du champagne - éditions du Mercure de France
"La robe du champagne emprunte ses tonalités à la nature et aux sentiments. Du jaune vert au jaune paille des champs, de l'or vert, pâle, jaune au doré et même vieil or; de l'ambré clair au foncé jusqu'au roux de l'écureuil. Les champagnes rosés, fruit d'une très courte macération pelliculaire des pinots, libèrent des pigments, les anthocyanes. Ces séducteurs s'empourprent de rouges : framboise, cerise, rubis et s'ombrent de notes violettes ou grenat. Chez Vouette Sorbée, Saignée de Sorbet mêle ses reflets orangés au jus sanguin. Les arômes de framboise fraîche et d'écorce d'orange confirment au palais les plaisirs des yeux. En bouche, cette tisane de pinot claironne sa contrée de Sorbée. Nul hasard, pour ces pinots cultivés depuis longtemps sans pesticides, croissant sur des argiles à petits feuillets et à grande surface interne. Ils stockent et restituent à la plante des oligo-éléments uniques et typiques des grands sols bourguignons à rouge. Mémoire de leur couleur dérobée au sol et restituée dans sa polychromie au fil du temps."


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