Ce Belge né à Furnes en 1974, suit une formation de boucher à Diksmude. Il reprend la boucherie de ses parents à Saint-Idesbald en 2001. Hendrik passe la frontière et part à la recherche de races hors du commun à l'étranger. Il débute ses recherches sur la maturation artisanale de la viande, comme son père le lui a appris. En 2006 il transforme la Boucherie Dierendonck et ouvre en 2011 l'Atelier Dierendonck à Nieuport. Il est élu Artisan de l'année en 2011.

Anciennement dénommée Hollandaise, puis Française Frisonne Pie-Noir, puis Française Frisone la race Prim'Holstein et surtout réputée pour sa production laitière. Après des années de bons et loyaux services (une dizaine) engraissée, elle produit une viande de belle qualité et se prête à de longues maturations de près de 70 jours. Entre 1,2 et 1,4 kg

Vendu au profit de la Croix Rouge


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