Paré des siècles durant de ses vertus gustatives et aromatiques, le Patanegra de Bellota se hisse aujourd'hui encore comme un produit d'excellence participant à la Révolution culinaire en cours.
Se prêtant à de multiples rencontres gastronomiques, dans une veine ludique, le Patanegra de Bellota s'inscrit merveilleusement dans la Cuisine contemporaine, résolument tournée vers la noblesse " des produits de terroir" et l'esprit de convivialité. Aucune papille ne semble résister aux charmes de sa chair onctueuse, persillée de bonheur, ni à son âme envoûtante.
Sélectionné par les grands chefs les plus exigeants au monde et ceux de la prestigieuse Ecole Hôtelière de Lausanne en Suisse, le Patanegra Dehesa™ doit sa réputation à la qualité de ses Dehesa (réserves naturelles où sont élevés en quasi liberté nos porcs) et au savoir-faire centenaire de nos artisans-producteurs passionnés, portant les standards d'élevage et d'affinage à un niveau inégalé en Espagne.
Issus des meilleures sélections de Patanegra d'Espagne nos porcs sont élevés en liberté dans une des Dehesa les plus préservées de la péninsule, en Extramadure. Elles offrent 8 hect./porc contre 0.7 en moyenne. L'élevage y est étendu à 18-20 mois contre 12 en moyenne pour faire bénéficier à nos cochons de deux saisons de bellota et porter à maturité la formation de la graisse dans les tissus intra et inter-musculaires. L'affinage est ensuite assuré en Salamanque, région réputée pour ses infrastructures et méthodes de séchage. Il s'étend de 36 à 58 mois contre 24-30 mois en moyenne pour assurer une longueur en bouche délicate de bellota, sans note prononcée de sel.
Près de 6 ans de dur labeur sont donc requis pour garantir un lustre gustatif à nul autre pareil, authentifié Dehesa™.

Vendu au profit de la Croix Rouge


Photo non contractuelle