Ce fils d'un boulanger de Mont-de-Marsan, qui continue de travailler à partir des souches du levain paternel, a une réputation d'électron libre dans la profession. Sous l'arrière-cour de la rue où il avait sa boulangerie, il a monté son fournil. C'est de là que sortent chaque jour quelques milliers de pains de campagne et autres petits pains - une quinzaine - destinés à 250 belles affaires de la capitale.
Le succès du pain Poujauran n'est pas qu'un phénomène de mode. Son amplitude de goût et sa longueur en bouche particulière est due à sa fabrication. Question arômes, ce sont les sommeliers, qui, de par leur sensibilité succombent les premiers. Est-ce si étonnant ? Jean-Luc Poujauran confie s'inspirer depuis longtemps de "vignerons fous" tel Hervé Bizeul du "Clos des Fées". Et comme un bon vin commence dans les vignes, un bon pain implique aussi de recourir à une bonne matière première. En l'occurrence, le "Poujauran", c'est une farine non blanchie écrasée à la meule de pierre mélangée à une eau neutre sans odeur grâce à un "osmoseur" qui élimine 97% du chlore. Sans oublier la pincée de sel de Guérande bio. Pour Poujauran, vinification rime avec fermentation. La sienne est double, la première sous couvercle. Ensuite de quoi, on dégaze et on rabat la pâte avant de la laisser reposer une seconde fois.

Coffret prototype comprenant l'ensemble des fèves Poujauran depuis le début de son activité . Ensemble unique pour fabophile

Vendu au profit de la Croix Rouge


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