"Stagiaire chez Bernachon, l'idée m'est venue de fabriquer mon propre chocolat à partir des fèves". François Pralus est un Maître Chocolatier d'exception car il est l'un des seuls en France à fabriquer son propre chocolat. Aujourd'hui, ce sont près de 100 tonnes de chocolat Pralus qui sont fabriquées et vendues chaque année. François Pralus travaille avec les fèves séchées des plus grands crus de cacao qu'il reçoit du monde entier, notamment d'Amérique du Sud, d'Afrique et de l'Océan indien. A partir de ces fèves d'exception, il donne naissance à une vingtaine de purs crus, à 4 assemblages.
"Je fais tout moi-même, précise François Pralus, au lieu de m'approvisionner auprès de fournisseurs spécialisés." Et il est allé encore plus loin puisqu'il possède sa propre plantation de cacaoyers à Madagascar. François Pralus nous livre un petit secret pour se faire une idée précise des arômes du cacao: "Je concocte un cacao à l'eau, une sorte de tisane que je sucre légèrement et que je laisse décanter. Je peux alors me faire une idée précise des arômes avant de lancer la fabrication."


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