Menu “Madame est servie” créé par Guy Martin pour deux personnes :
Caviar Prestige Kaviari à la louche dans sa boîte d’origine de 1,7 kg
Vapeur, le foie gras de canard Sarrade délicatement parfumé aux épices,
cardon vert et mangue
Une belle truffe cuite comme un chausson création pour Madame
Crevette Obsiblue aux graines de paradis, tétragone à l’écume de parmesan
Poitrine de Poularde rôtie, girolles pointues, crosnes et gnocchis de potiron
Cube Manjari, mangue infusée aux feuilles de citronnier, émulsion d’ananas
Rhubarbe, baies rouges dans une opaline à la sauge ananas, évanescence de cédrat / Les petits fours et variation de chocolats 2040
Taittinger Comtes de Champagne 1973 Brut Rosé (seule bouteille existante à la Vinothèque Taittinger de Reims) / Château Marquis de Terme 1985 Margaux Cru Classé / Bas Armagnac 1980 “Baron Gaston Legrand”
* 17, Rue Beaujolais, 75001 Paris. Tél. : 01 42 96 56 27.