Ce Belge né à Furnes en 1974, suit une formation de boucher à Diksmude. Il reprend la boucherie de ses parents à Saint-Idesbald en 2001. Hendrik passe la frontière et part à la recherche de races hors du commun à l'étranger. Il débute ses recherches sur la maturation artisanale de la viande, comme son père le lui a appris. En 2006 il transforme la Boucherie Dierendonck et ouvre en 2011 l'Atelier Dierendonck à Nieuport. Il est élu Artisan de l'année en 2011.

La vache de Jersey a beau être de petite stature, elle n'en est pas moins la plus grande de son espèce en termes de production laitière.
À l'origine, cette vache tranquille ne se rencontrait que sur l'île anglo-normande de Jersey. Mais au fil du temps, la petite vache au pelage brun grisé est devenue la race laitière la plus répandue au monde. Grâce à sa teneur élevée en matières grasses, le lait de la jersiaise est idéal pour la fabrication de beurre et de fromage. La viande de la vache de Jersey ne reçoit dès lors pas toute l'attention qu'elle mérite. Et pourtant, elle est d'une qualité particulière. Hendrik Dierendonck veut le sourire de la crémière, mais il sait aussi apprécier la saveur tendre et onctueuse de la viande de Jersey. Après avoir rendu de bons et loyaux services en tant que vaches laitières, les jersiaises peuvent partir pour l'abattoir à l'âge de huit ans.

Vendu au profit de la Croix Rouge


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