Le sublime Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) est un produit unique. Le mosto (moût cuit) provenant des cépages de la région de Modène, est laissé mûrir en batteries de barriques de bois. Celles-ci sont composées par un minimum de 5, 7 ou 9 bois différents. Les plus communs sont le châtaignier, le rouvre, le mûrier, le frêne, le cerisier ou le genévrier pour le plus rare et précieux. L'ABTM est un produit DOP avec un cahier des charges très rigoureux. Seulement douze années de patience offrent à cet élixir délicieux la dénomination di Aceto Balsamico Traditionnel "Aiguisé", alors qu'il faut 25 ans pour obtenir le titre estimé di "Extravecchio". Cet ABTM est produit en très petites quantités en raison des soins importants à apporter et au très long vieillissement. Pour cette raison, comme on dit pour plaisanter à Modène, il n'est pas à vendre mais " o viene regalato o viene rubato " (soit on l'offre soit on le vole).
Cet ABTM a atteint en 2007 dans une vente gerée par Slow Food un prix de 2 250 € par bouteille de 100 ml.

Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène Extravieux 100 ml prélevés dans la cuve finale d'un lot composé de 7 cuves mises en place dans les années 1930 et opérationnelles depuis 1947


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